1、事先焯水:有經驗的廚師在炖蓮藕前,為了避免蓮藕變黑,通過會事先将蓮藕進行焯水處理,将蓮藕放入煮沸的開水中焯水兩分鐘後撈出,然後再進行下一步操作,這樣能夠有效避免蓮藕出現變黑的情況。
2、清水浸泡:在切蓮藕時,我們需要注意,為了避免蓮藕與空氣發生氧化反應,可以将蓮藕浸泡在清水中,待到要用的時候再撈出瀝幹水分即可,這樣能有效的避免蓮藕發黑。
3、加醋浸泡:将去皮的蓮藕放入盆中浸泡,并加入少量的食醋,這樣浸泡五分鐘之後,就能保持蓮藕一直白嫩水靈,不容易變色。此此外還需要注意在浸泡過程中避免使用鐵盆。
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