1、将蝦去殼、去沙線洗淨,切成雙飛形拍扁,放入器皿中加料酒、姜汁、精鹽拌勻腌制入味。
2、青椒、紅椒洗淨切成片,茄子洗淨也切成雙飛片。将雞蛋液打入器皿内,加入少量冰塊水、适量面粉、精鹽攪勻調成雞蛋糊。
3、将蝦、青椒片、紅椒片、茄子片蘸勻面粉,再蘸勻雞蛋糊備用。坐鍋點火倒油,油溫四成熱時分别将蝦、青椒、紅椒、茄子放入鍋中炸至金黃色,撈出擺入盤中,蘸胡椒鹽即可食用。
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