1、生的味道不顯,不易确定與發揮,所以廚藝上都是用加工過、熟的。
2、一般多用在肉類料理,現則廣泛的運用在蔬菜中、以求達開胃效果,或是腌制開味小菜,藥用有單粒咬牙齒間,可止牙痛。.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即将出鍋時填加少許,均勻拌入。
3、黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉。
4、鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
烹調用途:在烹調飲食中,用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食物的毒,故為家廚中常用調料。
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