1、先用鹽、醋将肥腸搓洗後,用清水沖淨,蔥15克切段,姜15克切厚片、并用刀拍一下,另外的蔥、姜均切成小片;
2、燒清水一鍋,放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、姜塊、開鍋後,用小火燒約30分鐘,将肥腸煮至可用筷子穿透即可取出,濾幹水分,涼後用刀切成約0.5厘米粗的絲;
3、青蒜擇好洗淨,切成3厘米長的段,将蔥姜片放入碗中,加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克;
4、炒鍋上火,放入50克油燒熱,将肥腸放入煸炒,出香味後,加入配料翻炒。
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