貴州酸菜的制作方法:
選料:宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、青菜、蘿蔔菜、油菜等;沸燙:将選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之後撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜;沖洗:将沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,清洗幹淨,接着把水瀝幹或捏幹;燒面水:用50克左右面粉與3千克到5千克清水水攪勻,置于火上燒開備用;裝壇:先将菜料裝入壇内,後倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料,密封壇口,冬季置于火爐旁,盛夏置于涼處,24小時後即可開壇食用。
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