豆腐要焯水的,焯水的豆腐才不容易散和碎,成形的豆腐做出來的菜才會更香。豆腐在焯水的時候會帶走一部分豆腐當中的水分,這樣在做這道煎豆腐的時候就口感會更有韌性,吃起來更加的Q彈,如果沒有用水焯過的豆腐在煎過之後會更嫩一些。
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