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為什麼我做的蛋撻皮一烘烤就會縮

知識 更新时间:2025-08-17 15:25:57

  主要原因:

  1、面粉筋度過高:面粉中蛋白質含量相對較高,影響和面。需要使用低筋面粉。

  2、松馳時間不夠:揉面的過程中,每折一次緩沖時間太短。需要松馳10至15分鐘。

  3、打面手法不當:打面力度不夠,使面筋太強。需要在注水後揉捏用力将面團打軟。

  4、材料配比不當:柔性材料過多,導緻過分松軟。需要減少柔軟材料。

  5、烘烤溫度過高:蛋撻皮突然遇到高溫會皺縮。需要控制烘烤時間和溫度。

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