黃花開了不可以吃了。黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質,主要存在于黃花菜的花蕊上,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體内氧化為二秋水仙堿,則具有較大的毒性。所以在食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾幹再食用,這樣毒性就非常小了。另外春季秋季都有黃花菜,因此當屬應季吃最好。
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