因為魚主要是用鰓呼吸,水流從口流入及有鰓孔流出,在不斷通過鰓的時候進行氣體交換。因此魚鰓有着特殊結構。魚一般有5對鰓弓,内緣是鰓耙、外側2個比列的鰓片,鰓片由無數的鰓絲排列構成,每條鰓絲又生出許多突起的鰓小片,鰓小片由2曾細胞組成,有着豐富的微血管,是氣體交換的場所。相鄰的鰓小片交錯嵌合,水在其中對流,保證了血液與水之間的最大氣體交換量。 當魚離開水後鰓絲和鰓小片就彼此粘連,呼吸面積大大減小,無法補充充足的氧氣,且鰓絲暴露在空氣中,因水分蒸發引起鰓絲幹燥,破壞了鰓的結構,使其失去呼吸功能而死亡。 雖然有寫魚的皮膚、氣囊、腸管可以輔助呼吸,但是那些遠遠不夠。
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