葡萄釀酒時不需要加水。
1、葡萄釀酒原理是将果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵,生成乙醇和二氧化碳。
2、葡萄釀酒的程序是葡萄去梗、破碎、前發酵、後發酵。
3去梗。把葡萄果粒從果穗上去下,因果梗含單甯較多,如果帶果梗發酵,會給葡萄酒帶來澀味。
4、破碎。把已去梗的果粒,置于雙層清潔紗布中,用手擠壓,使葡萄皮層破裂,果汁流出。
5、發酵是釀酒中的關鍵,發酵的好壞,決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵,是使葡萄糖和果糖轉化成酒精
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