四味菜的材料以及做法:
材料:半瓶生抽,1茶匙鹽,水适量,幾湯匙料酒,紅茶葉,陳皮,花椒,八角,香葉,小茴香籽,草果,桂皮,糖少許,老抽,姜片,蒜頭,辣椒碎或粉等。
做法:
1、鴨腳:将以上材料倒入大鍋裡燒開,再慢火熬30分鐘左右,等材料出味放鴨腳;慢火熬鹵鴨腳時,時不時翻動下,由于買的鴨腳大小、品種等不同,想軟些可以泡久點。
2、雞胗:在鹵鴨腳時可同時放雞胗,雞胗最好在鹵之前放下水,等到撈起鴨腳後,撈上雞胗,切片并澆點辣椒油。
3、鹵豆腐:用較結實的豆腐切塊,放入鹵水中,慢火熬15分鐘左右後收火,讓豆腐浸透一個小時左右,再升火燒開,撈起即可。
4、鹵水蛋:以上兩樣完成,就将煮好了的白水蛋敲破蛋殼,若發現不夠味道和顔色,可剝去殼再泡一段時間,通過這樣四味菜就完成了。
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