咖啡的主要成分:
1、咖啡因。有特别強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。适量的咖啡因可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。
2、丹甯酸。煮沸後的丹甯酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
3、脂肪。其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪,即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。
4、蛋白質。卡路裡的主要來源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
5、糖。咖啡生豆所含的糖分約百分之八,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹甯酸互相結合産生甜味。
6、纖維。生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!