菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多,按種子形态可分為有刺種與無刺種兩個變種。中國普遍栽培,常見的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗),并經北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明确記載:菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。
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