1、清理幹淨去腥:鮑魚用小刀剔除殼,并将鮑魚腸部及雜物去除,可減輕大部分腥味,尤其是鮑魚肉的四周邊緣黑色膜,一定要徹底清洗幹淨。然後再把肉取出,用鹽搓洗一下,這樣可以搓掉上面的黏液腥味。
2、加蔥姜、料酒去腥:把鮑魚收拾幹淨,一定要用刷子刷幹淨,然後切成小粒粒,放入碗裡,再加入幾滴料酒,幾片蔥姜,腌一下,可去腥。
3、焯水去腥:要焯水,這樣可以減輕腥味。将鮑魚處理好後起鍋燒水,水開後将鮑魚焯一遍水,大約1分鐘左右,取出洗淨表面雜質,這樣可以去除鮑魚中的腥味。
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