和雞蛋灌餅的面首先面粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。和成柔軟的面團,包上保鮮膜靜置半小時,面團取出輕輕揉勻,取一份面團擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽,對折,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處将面片捏緊,卷好後,将面團立起,用手掌從上往下按平,然後用擀面杖擀成薄餅。
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