夏天糯米泡一夜不會變壞。糯米中的黏性存貯于細胞當中,如果用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏的。而包粽子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,并提高粽子的口感。
糯米又叫江米,為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。按谷殼顔色、米的顔色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。
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