原因:雞蛋内壓力超過蛋殼所能承受的限度。
雞蛋在加熱過程中會因蛋白蛋黃膨脹導緻氣體空間縮小,雞蛋内壓力增大,從而将蛋殼脹破爆開。而且在高壓鍋裡面煮的時候,壓力增加速度較快,沒有緩沖的餘地。
避免雞蛋爆炸的方法:可以用像剪刀尖一樣的器具,将雞蛋比較圓的一端輕輕敲一個小孔,再放入冷水鍋中火加熱煮5至8分鐘,在加熱過程中便于排除因蛋白蛋黃膨脹後産生的氣體,這樣就不會将蛋殼脹破了。也可以采用慢慢加熱的方式,就不會使雞蛋猛然膨脹而導緻蛋殼破裂。
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