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牛巴怎麼制作

知識 更新时间:2025-03-16 06:20:42

  制作材料:黃牛臀部肉6千克,白酒、茅根各200克,精鹽80克,醬油、白糖、蒜白、浸發冬菇各100克,味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,清油少許,草果8個,沙姜40克,八角、桂皮各50克,丁香、桂花各40克,桔皮100克,花椒5克,姜塊2塊。

  做法步驟如下:

  1、選用黃牛臀部肉6千克,洗淨後用刀片成薄片,放在盆内,加白酒,精鹽,醬油,白糖,味精,姜汁,蒜白,蔥白,小蘇打,硝水,拌勻後腌漬一到兩個小時;

  2、取一簸箕,将腌制好的牛肉片攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成幹;

  3、将清油放進鍋中,加進八角,草果,沙姜,丁香,桂花,桔皮桂皮,花椒,茅根,姜塊,蒜白,浸發冬菇,爆香;

  4、投入曬好的肉幹用中火炒,待肉幹回軟無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制一到兩個小時;

  5、牛巴煨好後,揀去香料,控去油汁晾涼即可。

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