失水因素:莴筍在吃的時候會感覺到苦,是因為莴筍在生長的過程中缺水導緻的,而且莴筍本身就含有莴苣素,自帶了點苦味,而在生長的過程中由于溫度過高,植株缺水,莴苣素的濃度就會增加,從而加重了莴筍的苦味。品種因素:開始在中國的古代莴筍是食療的食物,可以用來治療便秘,而現在的莴筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值,而且的品種有很多,有些品種自帶的苦味素比較多,這類莴筍相對于其他品種而言味道就會苦一些。
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