造成這種情況有2種可能,如下:
1、排骨沒有經過焯水即在開水鍋中加熱至半熟取出,直接熬煮;未焯水導緻熬煮後血水滲出,血水導緻排骨湯發黃;
2、調味品蔥姜放多導緻排骨湯發黃,原因:蔥的葉綠素被高溫破壞使湯呈現黃色;姜中含有黃色素,加熱後,溶于湯中使湯呈現黃色。
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