蛋糕粉是低筋面粉,簡稱低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8%,蛋白質9.5%以下的面粉,是由小麥加工出來的一種面粉,低筋面粉采用的原糧不同,加工出來的面筋含量相對較低,面粉中的蛋白質也較低。低筋粉從外觀上看比其他面粉白,觸感上可以感覺到低筋面粉在手上握成團不易松散。
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