蝦片又稱玉片,傳統生産方法是用蝦汁加澱粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片,産品有其獨特之處,也很受人們歡迎。
馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉,制作過程與傳統方法相同,蝦片中添加全粉後,提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的産品,稱作薯片蝦片。薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油幹炸時比海蝦片容易,且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口,營養豐富,嚼起來有一種獨特的清香風味。
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