廉價蛋黃酥的蛋黃就是普通雞蛋的蛋黃做的,主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃,口感很好。所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己制作,這樣口感會掌握的更加好。傳統做酥皮用的都是豬油。市面上的豬闆油低則七、八塊一斤,貴則十幾塊一斤,一斤豬闆油炸出七、八兩豬油,可以做30個左右的蛋黃酥。
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