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甲魚怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-10-05 14:13:26

  酸菜炒甲魚。

  原料:嫩甲魚1隻,冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。

  調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥姜末10克,雞蛋清10克,魚露3克。

  制作方法如下:

  1、甲魚去頭,用熱水燙後除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖,剖開胸部掏去内髒,洗淨,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝幹,放碗中加鹽,生粉及雞蛋清上漿;

  2、酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段,冬筍煮熟後切成菱型片;

  3、熱鍋過油,加油燒溫,入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油,入酸菜,冬筍,蔥,姜炒一下,加黃酒,湯,胡椒粉,鹽,味精,魚露,倒入甲魚,翻炒,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。

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