可以從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮:
1、鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性,鰓絲清晰呈鮮紅色,粘液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;
2、鮮魚體表有透明的粘液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落,鲳、大黃魚、小黃魚除外;
3、鮮魚肌肉堅實有彈性,手指按壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤;
4、鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。
凡已死亡的魚,購買時都面臨鑒别其新鮮度的問題,一般從魚的眼、鰓、嘴、魚體,肉質等方面加以鑒别。
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