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為什麼爆米花中間有硬心

知識 更新时间:2024-06-14 14:42:16

  爆米花的原理是利用例外受熱不均勻使得澱粉突然變性糊化,壓力差不夠,受熱太均勻等都會導緻糊化不完全,不完全的爆米花,因為外面的海綿結構,所以不太好造成内部繼續受熱不均勻或者壓力差,所以很難繼續除去硬心。

  防止硬心的方法:造成壓力差,用爆米花專用爐子或者高壓鍋爆,微波爐爆米花一定注意不要先把袋子撕開,要用中火或者大火,不要沾水,水的溫度最多100度,還有浸潤性,不容易造成受熱不均勻,所以還不能選不夠幹的米或者玉米,爆米花之前也不要清洗,如果覺得不幹淨,可以先清洗再用烤箱或者烘箱低溫烤幹。

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