1、隻是表面氧化了而已,就像蘋果,切開放置一段時間會變黃,但還能吃。
2、雞蛋白的主要化學成分是水和蛋白質,而蛋白質内有硫,磷,鐵等元素.蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在放進冷水中,環境變冷加速在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,顔色逐漸變深,像黑的;同時雞蛋煮熟防止自然冷卻後,蛋黃也會少量發黑,不會影響健康。
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