方法如下:
(1)可先把魚放在鹽水中清洗,然後置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裡,鹽水過兩鰓進入血液,l小時後,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水裡泡兩個小時,也可去掉土腥味。
(3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者将魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入适量的黃酒和食醋等調料,使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜,既能調味,又能解腥。
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