豬皮凍的嘌呤含量較高,制作豬皮凍的原材料中含有大量肉湯,而這些肉湯中很有可能嘌呤含量過高,這對于痛風患者、高尿酸血症患者來說很危險。豬皮凍之所以好吃,也跟其中脂肪含量較多有關。豬皮凍中的确含有一些皮下脂肪、膠原蛋白。但這種膠原蛋白不是優質的蛋白質,營養價值遠不如雞蛋、牛奶、肉類。
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