原因:
1、對原材料要求極高,成本高,必須選用牛腿肉且是後腿,因其部位肉條長,無筋無油;
2、制作成本高,制作質量要求高,做工可陰幹挂曬,需24小時的腌制,挂曬放在超大吹風機的陰幹房間裡,必須密閉空間,需30個小時,原始是在院内用自然風吹幹,好的牛肉幹是放在特質的泥土火爐裡烤幹,特點是不會烤糊,随着科技進步,升級到用電爐烤,幹淨衛生,做出的風幹肉,5斤的新鮮牛肉出1斤的風幹牛肉;
3、需各種佐料,突出肉的香味,做工繁多,保證口感;
4、國内牛肉幹品牌少,需經過不斷地運輸,到達其他城市,其人工,水電,運輸成本高。
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