芝麻是屬于油料作物的種子,含油量較高,油有一個易被光和空氣氧化的特性,所以炒熟的芝麻要進行密封,避光保存,可裝入礦泉水瓶子蓋緊,放入通風幹燥的地方,即可保存12個月左右。
芝麻又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直着稱于世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。
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