精粉一般指高筋粉,但是也是有指小麥面粉細緻度的意思。精粉在制作工藝流程更加繁雜,出粉率對比普通面粉還要低很多,需要曆經數次去麥皮,最終才可以研磨出細緻的小麥面粉,它的質量細緻,殘渣非常少,顔色較白,市場價也顯着高于小麥面粉許多。精粉在制作時損害了很多的營養成分,盡管口味細緻,但不可以長吃。
面粉和精面粉的區别為:主次不同、松散度不同、用途不同。
一、主次不同。1、面粉:面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。是所有種類面粉的主體。
2、精面粉:精面粉是面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,但都屬于面粉。
二、松散度不同。1、面粉:面粉筋度低,用手抓易成團。
2、精面粉:高筋粉:本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。中筋粉:介于高、低粉之間,體質半松散。低筋粉:蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,用手抓易成團。
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