金針菇有酒味的原因:
金針菇有酒味是因為金針菇被長時間密封放置,出現無氧呼吸導緻金針菇發酵,金針菇缺氧即會出現酒味。無氧呼吸後金針菇會出現發酵情況,金針菇發酵是指生物細胞對有機物進行的不完全的氧化,這個過程沒有氧分子參與,其氧化後的不完全氧化産物主要是酒精,所以金針菇是由于長時間密封放置導緻缺氧,無氧情況下發酵會産生酒精,酒精使金針菇散發酒味。
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