四川酥肉的做法如下:
材料:豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯澱粉、胡椒粉、植物油。
做法:
1、把花椒炒香後搗成粉;
2、将前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝幹水分,取純瘦肉切成條或片狀;
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時入味;
4、紅薯澱粉中打入雞蛋靜置15分鐘,用手将未完全溶解的顆粒捏散,調成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿;5、起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡,一片片放入肉條炸至金黃;
6、撈出裝盤即可。
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