鮰魚處理方法:
先用刀背敲頭,将魚敲死,然後一手抓頭,另一手扣住腹側兩腮的中間,将魚撕開,弄幹淨腮及内髒即可,幹淨利落。
鮰魚一般指長吻鮠。長吻鮠是鲿科、鮠屬魚類。體延長,前部粗短,後部側扁。頭略大,後部隆起,不被皮膜所蓋;上枕骨棘粗糙,裸露。吻頗尖且突出,錐形。口下位,呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小,側上位,眼緣不遊離,被以皮膜。眼間隔寬,隆起。鼻須位于後鼻孔前緣,後端達眼前緣。
鰓孔大。鰓蓋膜不與鰓峽相連。鰓耙細小。體光滑無鱗。背鳍短,骨質硬刺前緣光滑,後緣具鋸齒;其硬刺長于胸鳍硬刺,起點位于胸鳍後端之垂直上方。脂鳍短,基部位于背鳍基後端至尾鳍基中央偏後。臀鳍起點位于脂鳍起點之後,至尾鳍基的距離與至胸鳍後端幾相等。胸鳍側下位,硬刺後緣有鋸齒。
腹鳍小,起點位于背鳍基後端之垂直下方稍後,距胸鳍基後端大于距臀鳍起點。肛門約位臀鳍起點至腹鳍基後端的中點。尾鳍深分叉,上、下葉等長,末端稍鈍。體粉紅色,背部暗灰,腹部色淺。頭及體側具不規則的紫灰色斑塊。各鳍灰黃色。
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