1、幹木耳用溫水泡發,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去根蒂,同樣切成末。生姜洗淨,去皮,同樣切成。
2、鍋中放入适量油,溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色,然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入水,燒開後将水澱粉倒入鍋中,在加入水澱粉的過程中,要邊加邊攪拌,注意鹵汁的濃稠度,用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味,再次燒開,淋入少許香油生抽已經有鹽分了,如果需要另外加入鹽最好酌情添加,以免鹵汁過鹹。
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