材料:魚、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料;
步驟:
把魚洗淨,切好,用蔥葉、姜片、料酒進行腌制一段時間;在鍋中熱油,油大概一小碗左右,油熱好後放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香,注意油溫,否則作料易糊;接着放豆瓣醬炒出香味,為避免糊鍋,可滴一點料酒,進行調味和降溫;向鍋裡加一大碗水;加水後可放準備好的香料,再把腌好的魚放入鍋中,一般魚肉幾分鐘後即熟,按各人喜好,控制蒸煮時間;出鍋裝盆,中間撒上幹辣椒、花椒、蒜泥、蔥花;重新起鍋熱油,把油燒到極熱後淋幹辣椒上面即可。
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