1、取食時應注意保持清潔衛生,不能用帶油的筷子,防止油脂髒污的東西混入壇内,否則易使泡菜水腐敗發臭。
2、水槽要保持水滿并注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。
3、如發現液面有白膜,應立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時将壇内裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。
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