麥、麸、小米保鮮法。用大小麥、小米、麸皮,任意選擇一種,入儲前要充分曬幹備用。麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然後放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點,存放通風陰涼幹燥處,每個月檢查1次,兩個月翻曬1次。明礬保鮮法。用明礬0.5千克,加溫開水7、5千克溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇内,再将蛋逐個放入液體内,浸沒蛋面,放在通氣幹燥處。夏季可保存2個月,冬季可保存4個月到5個月。米糠保鮮法。用缸、壇、鐵桶、木箱先在容器底部用充分幹燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再将蛋一層層放入容器内,裝滿後在上面再蓋一層糠,放在通風幹燥處,每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10攝氏度,不得低于0攝氏度。
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