河蟹的有點苦可能是不小心吃到了内髒。螃蟹的蟹黃有時會在内髒旁邊,所以如果不小心吃了内髒的話就會發苦。蟹黃發苦,也可能是蟹還比較嫩。10月底-11月才是蟹最肥美的時候,其他時間嘗鮮盡量挑選母螃蟹吃。9-10月份的公蟹不及母蟹肥,而且比較“空”。
蟹黃發苦除了螃蟹還比較嫩外,還有一個原因就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在幹淨的水裡養兩天。養淨的蟹肚子裡的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦。有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害,向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。
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