用一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;手揉面成團;抹一些水在面團表面,保濕;蓋上蓋子,放溫暖處發酵,發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可;測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如:小蘇打;檢視面團内部,有蜂窩狀小孔存在即可。
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