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做糖藝用什麼糖不化

知識 更新时间:2024-11-17 04:23:49

  糖醇即可。

  國産糖醇有晶體和液體兩種,使用晶體糖醇時加入百分之三十的蒸餾水,直接快速加熱,糖稀純淨透明,升溫快,而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高,作為糖藝的糖體要熬倒185攝氏度以上,作為支架使用的糖體,熬糖溫度應該超過195攝氏度。國産糖醇吸濕性強,應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇的甜度較低,吸濕性弱,抗還原能力強,是制作糖藝的理想原料。

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