以下為使油炸豆腐圓子變空心的辦法:
1、将10斤幹豆加90斤水,磨三遍漿。
2、将第二遍漿與第三遍漿倒入鍋内煮至90℃出鍋,與第一遍漿混合。
3、加入10斤涼水,再加入40克豆欣酥。
4、待豆漿溫度降至75℃時下鹵水或石膏。凝固成豆花至出清黃水即可。
5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右。
6、将豆腐趁熱劃成小塊,降溫後放入150-160℃油鍋油炸,并不停翻動。
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