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自制醪糟放久了為什麼有點苦

知識 更新时间:2024-07-28 12:22:45

  自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。

  自制醪糟含有很多營養成分,放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞杆菌屬、假單胞菌屬、變形杆菌屬分解蛋白質,各種菌在分裂繁殖的時候,釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,臭的東西就是硫化氫、屍胺和腐胺這些都是有毒物質,有緻癌作用。前期會呈現苦味,後期會出現臭味、長毛等現象。如果出現苦味,就不建議食用了。

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