因為茄子中含有一種對人體有害的物質:茄堿,400毫克茄堿才可能使成年人緻命。
未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。
茄子皮顔色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顔色越深,茄堿的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質。
400毫克茄堿才可能使成年人緻命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
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