1、豆腐中的蛋白質含量高達百分之36、3、以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。
2、熱脹冷縮,熱時水蒸氣分子之間間隙變大,就會把豆腐撐大,導緻變黃。
3、溫度過高,豆腐也會變黃,從而影響産品結構及口感,建議蒸煮溫度控制在85度,這樣就不會變黃。
4、豆腐經過冰凍後大量的水分丢失,細胞間的自由水結成了冰,導緻豆腐變黃。
5、蛋白質凝固,呈米黃色.經過解凍後,冰化成了水,蛋白質經過水解作用而溶于水,豆腐又變成白色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!