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熱幹面鹵水的做法

知識 更新时间:2024-07-18 14:19:04

  材料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5到15克,生姜100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精鹽350到500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。

  步驟:

  将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。将大塊的冰糖先在火上炙烤,後放在菜闆上敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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