鐵鍋烹調的确能提高菜肴當中的鐵含量。它的原理是,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後,會變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。
國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量能增加兩倍。
食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。
在過去貧困時期,人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋,而且烹調時
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