金針菇不熟吃了會造成身體不适,新鮮金針菇中含秋水仙堿,人體食用後容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿,對身體有強烈的刺激作用。
秋水仙堿易溶于水,充分加熱後可以被破壞,所以食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹饪時把要金針菇煮軟煮熟(大概10分鐘左右),使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。
另外,市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。
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