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蛋黃究竟含有什麼成份

知識 更新时间:2024-09-18 05:20:39

  蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的百分之30至百分之32,主要組成物質為卵黃磷蛋白;另外脂肪含量為百分之28、2,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質,蛋黃内有胚盤。

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